INICIO - HOSTELERIA

ASISTENCIA en BARRA<br />Estudio y justificación del stand<br />Asistencia en salas de bar<br />Bares integrados en hoteles<br />Bares integrados en colectividades<br />Asistencia en salas de lectura<br />Asistencia en salas de juego<br />Presentación de consumiciones en barra<br />Presentación de la sala de bar<br />ASISTENCIA en SALA<br />Puesta a punto de la sala<br />Secuencias de montaje de aparadores<br />Secuencias de montaje de mesas<br />Presentación de la sala para el servicio<br />Algunos utensilios de asistencia en sala<br />Manejo de pinzas<br />Servicio a la inglesa<br />Servicio a la rusa<br />Servicio a la francesa<br />Servicio emplatado<br />Montaje y transporte de bandejas<br />Transporte de alimentos al salón comedor<br />Servicio de sopas y cremas<br />Desbarasar una mesa<br />Secuencias de asistencia a la mesa<br />Diapositiva de autoevaluación<br />Los desayunos<br />Desayunos en habitaciones<br />Bandejas para desayunos<br />Oferta básica<br />Croquis ejemplo de bufé de desayunos<br />Desayunos de trabajo<br />Ofertas para coffee breaks<br />Orientaciones para montajes de desayuno<br />CATERING - Instalaciones<br />Maquinaria y Material de servicio<br />Alimentos y elaboraciones<br />Distribución lógica de espacios<br />Presentación de instalaciones para el servicio<br />Montaje de mesas para banquetes<br />Operaciones previas al servicio<br />Presentación de alimentos en fuentes y platos<br />Esquema de coordinación<br />Tipos de servicios<br />Cóctel<br />Restauración tradicional<br />Self-Service<br />Bufé<br />Banquete<br /><br />Grandes bufés<br />Planificación y procesos de servicio<br />ADMINISTRACIÓN y CONTROL<br />Estudio y justificación del stand<br />Vales de control<br />La comanda<br />La factura<br />Tarjetas de crédito<br />Hoja liquidación del restaurante<br />Hoja diario de caja<br />Hoja de arqueo de caja<br />Consideraciones acerca de las compras<br />Recepción de materias primas<br />La compra de alimentos<br />Almacenamiento frigorífico<br />Tiempos máximos de conservación Recomendados<br />Albaranes y facturas<br />Hojas para diferentes controles<br />Clasificación y codificación racional de productos<br />Diseño de la oferta<br />Configuración de la oferta<br />Oferta de cafetería<br />Oferta de restaurante<br />Menús para banquetes<br />Oferta para cócteles-lunch<br />Oferta para grandes bufés y coffee-breaks<br />Oferta para self-service y bufé de desayunos<br />Bodega<br />Análisis y control de la oferta<br />Clasificación y características de la oferta<br />Organigrama de personal de un gran hotel<br />Confección de horarios<br />Contratación de personal<br />Horario individual<br />Horario de refuerzo<br />Horario general<br />Control de limpieza<br />Calidad de un servicio<br />Competencia profesional<br />Actitudes generales de los clientes<br />Actuaciones y procedimientos<br />Expectativas del cliente<br />Reclamaciones y procedimiento<br />Gestión de la calidad<br />Auditoría de calidad<br />100 Parámetros de autoinspección<br />Estudio y justificación del stand<br />Libro de reservas<br />Contratación<br />Consideraciones en la contratación<br />Contratación de un servicio especial<br />Orden de un servicio especial<br />Protocolo<br />Banderas y enseñas<br />Configuración de mesas y presidencias<br />Colocación de comensales en distintas mesas<br />Tarjetas y tarjetones de menús<br />Ruedas de prensa<br />Mesas para firmar<br />Descripción de productos y platos<br />Decoración floral<br />Trajes de etiqueta<br />Decor. y presentación de una mesa imperial<br />Montaje y prest. de un servicio especial.<br />Introducción<br />Estructura de los contenidos de la Obra<br />Índice de los contenidos<br />Proyecto básico de un establecimiento<br />Modelos orientativos de establecimientos<br />Acerca de las industrias y establecimientos alimentarios<br />Procesos generales de instalación<br />Estudio de las áreas o departamentos. <br />EQUIPAMIENTO<br />Justificación y estudio del stand<br />Materiales relacionados con alimentos<br />Conocimiento de la maquinaria<br />Cristalería, Loza y Cubertería<br />BEBIDAS CALIENTES<br />El café<br />La cafetera<br />La nata<br />El chocolate e infusiones<br />Fichas técnicas<br />La leche<br />BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS<br />Elaboración y servicio de zumos <br />El mosto<br />Batidos - Fichas técnicas<br />Acerca de las bebidas no alcohólicas<br />BEBIDAS ALCOHÓLICAS<br />Estudio y justificación del stand<br />Elaboración de la cerveza <br />Mantenimiento del barril<br />Tipos de cerveza<br />principales marcas de cerveza<br />Servicio de la cerveza<br />La destilación<br />Aguardientes de vino<br />Brandies, Cognac y Armagnac<br />Aguardientes de orujos<br />Aguardientes de sidra<br />Aguardientes de frutas<br />Aguardientes de caña de azúcar<br />Aguardientes de cereales<br />Licores<br />Principales licores de fama Internacional<br />Alcoholes y bebidas espirituosas<br />Aperitivos<br />Elaboración y Clasificación de cócteles<br />Coctelera, vaso mezclador y goteros<br />Útiles, menaje y géneros complementos<br />Elemwntos. decorativos, cristal y estación central<br />Elaboración del jarabe de azúcar<br />Fichas técnicas de cócteles internacional<br />Fichas técnicas de long drinks<br />Fichas técnicas de cups<br />La vid y el vino<br />Elaboración de los vinos<br />Otras vinificaciones<br />Vinos espumosos<br />Vinos de Jerez<br />Vinos de Oporto<br />Denominaciones de Origen de Vinos Españoles<br />Acerca del vino<br />Introducción a la cata del vino<br />Color, intensidad y aspecto de los vinos<br />Temperatura de cata de los vinos<br />La botella de vino<br />La etiqueta y la contraetiqueta<br />Ficha técnica de cata<br />Maridaje y temperatura de servicio<br />Vocabulario técnico del vino<br />Acerca del servicio de vinos<br />Presentación de vinos al cliente<br />Servicio de vinos<br />Servicio de vinos tintos jóvenes<br />Servicio de vinos tintos reserva y Grandes Rerservas<br />Servicio de vinos blancos y rosados<br />Servicio de cavas y champagnes<br />Acerca de la decantación de vinos<br />EXPOSICIÓN de ALIMENTOS<br />Estudio y justificación del stand<br />Alimentos, productos y útiles alimentarios<br />Platos preparados, conservas, platos<br />precocinados y productos dietéticos<br />Preparados alimenticios especiales<br />Conservación de alimentos<br />Acerca de las denominaciones de origen<br />Tecnología de los alimentos<br />El pan<br />El caviar<br />Las ostras<br />El queso<br />Las frutas<br />Productos Varios<br />Sal y especias<br />Aceites<br />El Vinagre<br />Huevos<br />Legumbres<br />Hortalizas<br />Arroz<br />Carnes y derivados cárnicos<br />Pescados<br />Mariscos<br />Bufés<br />Procedimientos y actuación en self-service<br />Trinchado y racionado de piezas grandes<br />Desespinado del lenguado<br />Racionado y limpieza de pescados<br />Racionado y limpieza de mariscos<br />Ficha técnica de montaje de un bufé<br />Ficha técnica de evaluación de un bufé<br />ELABORACIÓN de ALIMENTOS<br />Estudio y justificación del stand<br />Acerca de la elaboración de alimentos<br />Temperaturas adecuadas para las técnicas<br />Terminología culinaria<br />Preparación culinaria<br />Técnicas culinarias<br />Masas<br />Bizcochos<br />Fondos<br />Salsas<br />Guarniciones<br />Prácticas de cocina<br />Estructura de cartas y menús<br />Ensaladas<br />Sopas<br />Cremas<br />Potajes<br />Arroces<br />Pastas<br />Carnes<br />Pescados, mariscos y moluscos<br />Aves y caza<br />Postres<br />La plancha<br />Sandwiches <br />Tostadas y tortitas<br />Steak Tartare<br />Obleas para crepes<br />Crêpes Suzettes<br />Fondues<br />

Bienvenidos a HosteleriaTCS, Una web con contenidos y recursos didácticos de hostelería basada en la obra de Hostelería Técnicas y Calidad de Servicio y puesta en la red, por el autor, al servicio de la formación Profesional Reglada, Continua y Ocupacional.<br />HosteleriaTCS es un sitio para aprender y entender de hostelería, recomendada para todas las aulas donde se practique la FORMACIÓN; también para la FORMACIÓN CONTINUA en todos los establecimientos del sector. EL conocimiento de otros Autores y Maestros, han hecho posible la publicación de HOSTELERÍA TÉCNICAS Y CALIDAD DE SERVICIO y de este Curso On Line.<br />A todos ellos, en nombre de los que nos dedicamos a tan digna y noble profesión, MUCHAS GRACIAS. Buena suerte para todos y el éxito y la prosperidad que mereceis.<br />Copyright © 2001-2018 hosteleriaTCS.com<br />Desde 2001 en Internet, gracias por acompañarnos

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